В бивша работилница за изграждане на театрални декори, главният готвач Расмус Мунк и неговият екип предлагат ястия от хранителни отпадъци, напитки от заешки уши и още много причудливи блюда. Отличен с две звезди „Мишлен“, ресторант „Alchemist“ в Копенхаген е едно от най-необичайните места в Европа, които можете да посетите. В луксозния салон, в който на гостите се сервират първите няколко ястия, прозорец към кухнята-лаборатория осветява буркани със съставки, подредени на вътршната стена. След това, посетителите се отвеждат до куполно пространство, където найлоновите торбички танцуват като медузи в „океана“ над вас, и пристигат още около 40 главозамайващо странни хапки храна.
 

 
„Маслен нокът от омар“, който остава върху небцето; билки, подредени във формата на профила на датския писател на приказки Ханс Кристиан Андерсен, които се разтварят, когато се залеят със супа; кръгла снежна топка с вкус на зрял домат; силиконова лъжица във формата на език, която трябва да оближете, за да откриете нейния вкус на цариградско грозде и тиквени семки; сладолед във формата на капка кръв, сервиран с QR код, който се свързва със схема за донорство на органи, са само част от асортимента в менюто. Когато се сервира напитка, съдържаща биолуминесценция, извлечена от медуза, светлините се затъмняват, позволявайки й да свети.
 

 
Освен създаването на сюрреалистично изживяване за малцината привилегировани, които могат да вечерят тук – менютата струват около 600 евро на човек без напитките, а билетите, пуснати три месеца напред, се разпродават за секунди – главният готвач, Расмус Мунк, има по-големи цели. За него не е достатъчно да създаде ресторант с две звезда „Мишлен“, включен в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света, а иска да промени начина, по който мислим за храната, предава „BBC Travel“.
 

 
Генезисът на идеята за изискан ресторант, който далеч надхвърля класическото съзвездие от бели покривки, сервитьори, вечерящи и готвачи, започва, когато Расмус е главен готвач в чужд ресторант. Той получава просветление, че храната е нещо повече от готвене и създава първия си ресторант „Alchemist“ в Копенхаген през 2015 г. на различно място. Бързо се утвърждава като готвач, който мисли „извън рамките“, сервирайки ядливи пепелници, вдъхновени от борбата с рака на белия дроб. Докато други регионални готвачи на това ниво са следвали установения скандинавски модел, той се е отдал на „холистичната кухня“ – нов подход, обхващащ всичко - от това какво е отношението към персонала и доставчиците, до това как е проектиран ресторантът. В „Alchemist“, наред с главните готвачи, има композитор, артисти и 3D аниматори –завършвайки холистичния подход, посетителите се посрещат от актьори и танцьори.
 

 
Отвъд основната кухня, изследователският екип, ръководен от Диего Прадо, разработва нови съставки и експериментални храни на бъдещето. Напоследък те са се занимавали с рафиниране на коприната от копринени буби, за да се създаде протеин, който може да бъде преден в лек меренг; варене на екскременти от копринени буби в чай; правене на кисело мляко с мравки и провеждане на тестове върху пеперуди, за да се разбере как сезонността влияе на вкуса им. Други сътрудничества с изследователи от Техническия университет на Дания (DTU) се фокусират върху разработването на устойчива храна от морски водорасли и гъби, разграждайки различни видове материали, за да създадат нещо ново.